Conférence - Dégustation : Du Cantou à la Table

La cuisine des Causses du Quercy se rattache à l’ensemble occitan et méditerranéen.
La cuisine du cantou et des auberges est le domaine des femmes et se caractérise par l’huile, l’ail, le cochon, le pain et le vin. Elle évolue avec l’apport d’épices venues d’Orient comme le safran puis l’arrivée de produits nouveaux en provenance des Amériques.
Ces denrées donnent naissance à un vocabulaire comme lo milh, le maïs, dont on fait un gâteau connu de tous, le milhasson. Ajoutons tourin et...