À partir de la Renaissance, Payrac devient un véritable centre postal et relais d’étape. Le courrier en provenance des grandes villes de France y est déposé pour être ensuite réexpédié dans toute la région. Une voie impériale : la D820, traverse aussi le bourg, reliant Paris à Toulouse, ce qui renforce son importance.
Pendant cette période, la renommée du village grandit grâce à ses foires et marchés, où d’énormes quantités de grain et de bétail étaient échangées. Jusqu’au début du XXe siècle, on y cultivait aussi de la vigne et de la lavande, et une distillerie de lavande s’y installait, avant d’être abandonnée au profit de régions plus productives.
Aujourd’hui, l’agriculture et l’élevage restent les principalesactivités du village, mais le tourisme joue un rôle clé dans l’économie locale, contribuant largement à la vie du canton.
