Cahors, la vigne en héritage

Alors oui, le vignoble cadurcien n’a pas toujours eu une belle réputation. Et les préjugés ont malheureusement la vie dure ! Ainsi, on l’a longtemps considéré comme pourvoyeur d’un breuvage âpre et rude en bouche, que les moins courtois n’hésitaient pas à qualifier de vulgaire picrate ! Même après l’obtention de son AOC Cahors, il lui a encore fallu du temps pour faire oublier le modeste vin de table. Mais ce petit «jeune» de 2000 ans d’âge, que les romains nous auraient aimablement laissé en héritage, a su se réinventer, sous les mains infiniment inspirées et patientes d’une nouvelle génération de vignerons passionnés. Le gaillard un peu rustaud a fini par se bonifier, donnant naissance à des petits bijoux de délicatesse, qui n’ont désormais aucun scrupule à côtoyer les plus grands crus des autres appellations. Un véritable exploit, car le pari était loin d’être gagné. Mais l’histoire des vins de Cahors est à leur image : complexe et unique !

Châteaux, domaines, clos, ils sont désormais nombreux à porter haut les couleurs, ou plus exactement, LA couleur des vins cadurciens. Ainsi, en AOC Cahors, cahier des charges rigoureux oblige, vous ne trouverez que des vins rouges profonds, avec au minimum 70% de Malbec, éventuellement rehaussé d’une touche de Merlot ou de Tannat. Mais le plus souvent, le cépage roi se suffit à lui-même. Les vins qui en découlent affichent des différences bien marquées, selon le terroir qui les a vus s’épanouir, et les mains qui les ont façonnés.

En gastronomie, cette richesse autorise une infinité d’accords, avec la promesse de se faire plaisir du début jusqu’à la fin du repas. D’ailleurs, que diriez-vous de tenter l’expérience avec quelques plats typiquement locaux, comme des truffes fraîches, des cèpes, du confit de canard, ou encore du foie gras ? Eh oui, même du foie gras ! Celui-là même que vous n’auriez jamais imaginer marier autrement qu’avec un vin blanc délicatement sucré, au minimum moelleux, voire liquoreux !

C’est un fait, cette petite incursion en terre cadurcienne risque bien de malmener quelques-unes de vos convictions ! Toutefois, si vous êtes d’un naturel vraiment têtu, sachez qu’au royaume du Black Wine, quelques robes pâles osent aussi parader. Certes, elles ne se drapent pas dans une AOC, juste une IGP (Côtes du Lot), mais elles savent se faire très séduisantes. Si vous souhaitez surprendre ces élégantes, n’hésitez pas à rencontrer les hommes et les femmes qui les habillent dans l’intimité de leurs chais, comme au célèbre château Lagrézette, où Alain Dominique Perrin, son iconique et audacieux propriétaire, s’est autorisé un petit luxe dont il a le secret : associer à ce domaine, qui affiche pourtant fièrement 5 siècles de vendanges Rouge Malbec, quelques distingués hectares en Blanc. Son ambition : révéler le Viognier, un cépage méconnu, mais d’exception, et faire renaître un vignoble disparu, du côté de Rocamadour. Résultat : que du bonheur en bouche ! Et la satisfaction pour vous d’avoir enfin trouvé, au cœur de cette écarlate région viticole de Cahors, le vin blanc rêvé pour accompagner comme il se doit votre foie gras !