Veau d’Or, Veau Gras, Veau Sacré… Les hommes vénèrent depuis toujours cet animal nourri au lait de sa mère. Synonyme de richesse et de raffinement à la table des rois, ce monument gastronomique est encensé par les cuisiniers et les gastronomes pour sa saveur inégalable et sa tendreté.
Son mode de production unique en fait un produit haut de gamme. Le veau tète deux fois par jour directement au pis de sa mère et/ou d’une autre vache allaitante, et est abattu entre 3 mois et 5 mois et demi après avoir vécu essentiellement dans la pénombre de l’étable. Son poids vif est compris entre 170 et 220 kg.
Sa viande claire (blanche légèrement rosée), infiltrée de gras (le persillé), fondante et au goût de noisette lui ont valu sa réputation, validée par le Label Rouge « Veau élevé sous la mère » ou l’IGP « Veau du Limousin ».
