Pâtes aux Truffes. Une recette de tagliatelles gourmande | Vallée de la Dordogne Tourisme – Rocamadour, Padirac, Autoire, Loubressac, Carennac,

Je me souviens quand j’étais enfant, le jour de noël, et que j’attendais avec impatience que ma mère prépare sa délicieuse recette de pâtes aux truffes. Je m’asseyais à la table de la cuisine et je regardais avec fascination (et impatience) ma mère préparer ce plat. La cuisine s’emplissait du parfum de la Truffe du Quercy et je savais que le dîner était sur le point d’être servi.

Depuis je prépare cette recette dès que j’en ai l’occasion. La cuisson est très simple et ne prend que quelques minutes.

Ce plat est l’un de mes préférés. Les pâtes sont complètement imprégnées des saveurs délicates de la truffe noire, et la sauce est riche et savoureuse. Et le mieux dans tout ça, c’est que vous pouvez le préparer en quelques minutes seulement. C’est un plat réconfortant et délicieux qui plaira à la plupart.

La recette : Tagliatelles

à la truffe du Quercy

Une recette facile et délicieuse de pâtes aux truffes du Quercy.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS

30 g de Truffes Fraîches du Quercy
1 échalote
10 cl de Crème Liquide
350 g de Pâtes tagliatelle (idéalement des pâtes fraîches)
40 g de beurre
1 cuillère à café de Sel
Poivre Noir

PRÉPARATION :

Peler l’échalote, la hacher finement, la mettre dans une sauteuse avec le beurre, et faire cuire 3 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et laisser cuire à feu doux.
Brosser la truffe et la râper sur une râpe à gros trous, en réserver un tiers, mettre le reste dans la crème et laisser sur feu doux.
Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, cuire al dente, égoutter aussitôt, les verser dans la sauteuse sur la crème, mélanger et poivrer.
Servir aussitôt les pâtes et parsemer du reste de truffe.

Qu’est-ce que c’est, la Truffe du Quercy ?

La truffe du Quercy (truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum) est le trésor caché de la gastronomie française. C’est une variété de truffe noire très prisée et très recherchée. Elle a une saveur riche et pénétrante, et est très aromatique. Sa forme est généralement irrégulière et elle peut atteindre un diamètre d’environ 5 cm. Sa couleur varie du brun foncé au noir brillant. Sa texture est ferme et rugueuse et sa chair est tendre et crémeuse. Les truffes du Périgord sont principalement récoltées en France et en Italie et sont principalement utilisées pour parfumer et aromatiser des recettes telles que les omelettes, les sauces, les pâtes et la viande.

Le cavage (ou récolte) de la truffe est une activité réservée à des spécialistes connus sous le nom de « trufficulteurs » ou « trufficultrices ». Les trufficulteurs utilisent des chiens ou des cochons entraînés pour trouver des truffes dans le sol. Les chiens utilisent leur nez pour détecter l’odeur de la truffe et les cochons creusent le sol pour trouver les truffes enterrées. Une fois trouvée, la truffe est récoltée à la main et nettoyée avec soin.

Pourquoi des tagliatelles aux truffes ?

Les pâtes, en particulier les tagliatelles, se marient parfaitement avec la truffe. La texture très douce des tagliatelles se marie bien avec celle, crémeuse et riche, de la truffe. Les tagliatelles à base de farine et d’œufs sont un excellent vecteur pour la saveur et les arômes intenses de la truffe. La truffe ajoute également une touche de luxe à n’importe quel plat à base de pâtes et complète la saveur des aliments.

Quel vin pour accompagner les tagliatelle aux truffes du Quercy ?

Le vin idéal pour accompagner des tagliatelles aux truffes est un vin blanc sec et fruité. Les vins blancs tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Pinot Gris sont des choix excellents. Ils sont suffisamment secs pour compléter la texture crémeuse et riche des tagliatelles et suffisamment fruités pour compléter le goût de la truffe. Un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir peut par ailleurs être un bon choix, car il peut compléter la saveur riche et intense de la truffe.

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Pour quelle occasion manger des Tagliatelles aux truffes ?

Les tagliatelles aux truffes sont un plat délicieux et sophistiqué qui peut être servi lors d’occasions spéciales et festives telles que des repas de fête. Ce plat riche et aromatique est parfait pour les occasions où vous voulez impressionner vos invités et ajouter une touche de prestige à votre table.

Mais finalement, notre meilleur conseil : manger des pâtes aux truffes du Quercy dès que vous en avez envie !