Le canard gras

Le confit de canard est à la fois une méthode de préparation et de conservation. Remontant à l’époque de l’Antiquité, on conservait la viande de canard en la cuisant dans sa propre graisse, puis en la saupoudrant de sel, pour éviter toute pénurie alimentaire. Cette technique permettait de fermer hermétiquement la viande et de préserver sa fraîcheur. Destiné initialement à la noblesse, ce plat est petit à petit devenu très apprécié, jusqu’à être servi dans nos assiettes dans de nombreux restaurants, témoignant ainsi de son évolution à travers les siècles !

Que ce soit à la poêle à feu doux ou au four, la cuisson lente du confit de canard révèle toute sa finesse et son fondant. Traditionnellement, on fait cuire des légumes de saison ou pommes de terrerissolées ou sautées, dans la délicieuse graisse fine issue de la préparation du confit de canard (sans oublier la noisette de beurre), apportant ainsi une saveur riche et authentique aux accompagnements.