Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7408 Bd
Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2818Les champignons sont composés de petits filaments que l’on appelle mycélium. Ils se ramifient et entrent en contact avec les racines d’un arbre. Si les deux sont en symbiose, le mycélium émet des spores qui grandiront et germeront. Et, hop ! Voilà une truffe.
Pictotruffe 1La truffe est un champignon qui appartient à la classe des ascomycètes comme la morille et au genre Tuber. Son nom scientifique est la Tuber Mélanosporum.
Il existe des truffes dans le monde entier, mais de couleurs différentes.
La truffe noire du Quercy Causses Vallée de la Dordogne est unique en Europe et la meilleure au dire des gens d’ici… qui n’ont pas tort !
Pictotruffe2C’est pendant la saison automnale et hivernale que la truffe noire est à son apogée. Dans le Sud-Ouest, c’est le produit de saison par excellence pour sublimer Noël et nos repas de fête. Elle se récolte majoritairement entre fin novembre et fin février. Il est possible de trouver des truffes un peu plus tôt, mais elles sont rarement à maturité.
Les « truffettes » naissent au printemps, lorsque le sol humide se réchauffe.
Cauvaldor Marché À La Truffe Bretenoux ©malikaturin 4521 Bd
Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2831
Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2835
Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2828
Cauvaldor Marché À La Truffe Bretenoux ©malikaturin 4579 BdAu-delà de la truffe brumale (que l’on retrouve en hiver), on peut être surpris par les saveurs subtiles de la truffe d’été qui se consomme fraîche et crue.
La différence majeure entre la truffe d’hiver et celle d’été est, comme son nom l’indique, la saison de récolte de cette dernière. La truffe d’été est plus abordable que celle d’hiver et a un goût moins prononcé. L’intérieur est également plus clair.
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7608 Bd
Jessica Delp Smnzhfqrktg Unsplash
Zwaddi Yvybosibje8 Unsplash
Cauvaldor Truffe Lifestyle ©malikaturin 2824La naissance de la truffe fut longtemps un mystère. On la croyait le fruit de la foudre et de la pluie. Aujourd’hui, on en sait un peu plus : le mycélium émet des spores qui germent au printemps, grossissent l’été grâce aux pluies d’orage et aux rayons du soleil et atteignent leur maturité en hiver. Elle commence tout juste à mûrir en novembre avec les premiers froids de l’hiver qui s’invitent et les gelées.
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7452 Bd
Pictotruffe5b
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7419 BdLa truffe noire du Quercy vit dans les sols calcaires sur les coteaux et les plateaux du Causse, le long de la Vallée de la Dordogne. Le plus souvent elle vit au pied d’un chêne vert et parfois d’un noisetier. Au bout de 7 à 10 ans, le chêne que l’on a planté peut produire de la truffe. Le processus de naissance d’une truffe est donc un jeu de patience, mais toutes les bonnes choses se méritent.
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7440 Bd
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7370 Bd
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7324 BdSi le cochon est de nos jours moins utilisé, c’est qu’il cherche la truffe pour la manger ! Ce n’est qu’à partir des années 60, que le chiena largement remplacé la truie utilisée autrefois. Le chien dressé gratte le sol lorsqu’il sent la truffe sous terre. C’est alors le “caveur” qui creuse le sol avec un pic à truffe, aussi appelé “cavadou” et extrait délicatement la truffe du sous-sol.
On peut aussi trouver les premières truffes «à la marque». Les truffes proches de la surface forment des bosses sur lesquels parfois la terre est fendillée. Il suffit de bien les observer pour les repérer.
Tant de techniques qui restent traditionnelles pour trouver le diamant noir de la Vallée de la Dordogne.
Plus étonnant encore, la mouche du genre Suillia une espèce bien particulière, est utilisée lors des beaux après-midi ensoleillés d’hiver. En effet, cette mouche roussâtre vient se poser juste au-dessus de l’endroit où se trouve la truffe pour y pondre ses œufs. Mais cette recherche est plus aléatoire et donc moins fiable.
Cauvaldor Cavage ©malikaturin 7144 BdSur les coteaux et les plateaux calcaires le long de la rivière Dordogne, plusieurs arbres peuvent donner de la truffe. L’arbre truffier se reconnaît par une zone souvent circulaire sans herbe qui entoure son tronc que l’on appelle « brûlé » ou « cramière »… Certaines légendes l’associent ainsi aux traces de pas des sorcières qui dansent autour des arbres truffiers toute la nuit. On ne révèlera pas si ceci n’est que légende ou réalité…
Selon de nombreuses légendes urbaines, la truffe noire possèderait de nombreuses vertus insoupçonnées pour notre corps. En effet, sa concentration en vitamine A renforcerait notre système immunitaire, la santé de nos yeux et la vitamine K nous protègerait de l’ostéoporose. Elle serait également riche en fibres et en minéraux. Et, ne nous sentons pas coupable en la dégustant, elle est très peu calorique (seulement 92 kcal pour 100 g !).
Mais est-ce qu’on vous partage son dernier petit secret ? Bon aller ! La truffe noire serait aussi reconnue efficace contre les rides, les tâches et le vieillissement. Et en plus de ça ? Des études auraient démontré qu’elle serait aussi anti-cancérigène. Rien que ça !
À consommer donc, sans modération.
Pictotruffe3La fameuse truffe blanche est originaire d’Italie. Elle est en général plus grosse que la truffe noire et son prix au kilo est plus élevé. La saison de la truffe blanche va d’octobre à décembre.
Ses principales différences avec la truffe noire du Périgord ?
Sa couleur bien sûr et son goût plus prononcé qui fait qu’elle est beaucoup plus prisée en cuisine. Cependant, sa rareté et son prix très élevé la rende moins accessible à tous.
