Comment reconnaître une bonne truffe (pour ne pas se faire en truffer) ?
Étape 1 – La truffe doit être mûre
Extérieurement, elle est bien noire. Pour observer l’intérieur, le producteur aura « canifé » chaque truffe afin d’ôter une minuscule épaisseur. Si sa chair est noire et striée de veinules blanches, elle est parfaite. Si elle est toute blanche à l’intérieur, elle n’est pas mûre et si elle est grise, elle l’est à peine. De plus, si sa chair est toute noire, sans veinules, elle a pris un coup de froid !
Étape 2 – La truffe doit être propre
Brossée ou lavée : les traces de terre peuvent servir à dissimuler des défauts, il faut être vigilant !
Étape 3 – La truffe doit être ferme et solide sous les doigts.
Si elle est molle, c’est peut-être signe qu’elle a été conservé un long moment dans un frigo ou qu’elle est déjà vieille.
Étape 4 – La truffe doit également être parfumée
Son arôme est subtil et envoûtant. La truffe sent la terre, l’humus.
On ne doit pas hésiter à demander au producteur pour sentir l’odeur de terre et pour observer la couleur intérieure de ce diamant.
À noter que l’aspect extérieur, la forme et la taille d’une truffe n’influent en aucun cas sur sa qualité.
