François Guionie est gérant de Lou Pé Dé Gril, installé à Curemonte, qui signifie “le pied du grillon” en patois. “La légende raconte qu’en allant du nord au sud, c’est le premier mont où l’on peut entendre chanter les grillons”, nous confie cet enfant du pays. Avec sa compagne, Marie, ils produisent des spécialités aux pissenlits, dont la plus célèbre est un apéritif à base de fermentation de fleurs, citrons et raisins secs. La dent-de-lion y est exploitée sous toutes ses coutures : bouton acidulé, chutney, gelée, sirop. Des condiments originaux proposés par ce professeur de cuisine, fils de précurseurs. Ses parents, autrefois éleveurs de veau sous la mère, ont dû se réinventer après la crise de la vache folle.
À l’origine, le pissenlit ne rentrait pas dans la nomenclature des produits autorisés à la consommation humaine.
