Vignoble des Coteaux Bellocois & Meyssacois

Le célèbre Vin de Paille, autrefois appelé « vin paillé », est bien plus qu’un simple vin : il incarne un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.  Ce nectar sucré, doux et concentré, est élaboré à partir de cépages rouges comme le cabernet franc et le cabernet-sauvignon. Ces cépages révèlent des arômes de fruits rouges. On peut également utiliser des cépages blancs, tels que le chardonnay et le sauvignon, qui offrent de délicates notes de miel.

Tout commence par une sélection minutieuse des plus belles grappes, récoltées à la main lorsqu’elles ont atteint leur pleine maturité. Ces grappes sont ensuite déposées avec soin sur des clayettes en bois, où elles se déshydratent lentement pendant plusieurs semaines. Ce processus concentre leurs arômes et leurs sucres, formant ainsi la base du « passerillage ». A l’approche de Noël, les grappes flétries sont pressées pour en extraire le jus. Le vin est ensuite affiné en fût de chêne, où il fermente naturellement pendant au moins deux ans, avant d’être enfin prêt à offrir une expérience de dégustation exceptionnelle.

On le savoure aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement du dessert… (ou même les deux !)

Il faut compter 7 à 8 kg de raisins pour produire un seul litre de Vin de Paille. 

À Beaulieu-sur-Dordogne, en flânant devant l’ancien collège, on tombe sur un détail intrigant : un écusson datant de 1715 orne la porte. On peut y lire, inscrit en grec et en latin :

Tu cherches du Miel des Muses ? Arrête-toi ici et bois. Je te donnerais en abondance un nectar plus doux que tous les miels.

À l’époque, il s’agissait de célébrer la connaissance, mais aujourd’hui, les producteurs de Vin de Paille de la Vallée de la Dordogne ont repris cette belle expression, « Miel des Muses », pour décrire leur précieux breuvage.